الأمين العام في منظمة رقيب الحقوقية، وعضو المجلس الوطني السوري.

كان مصطفى قنطار أحد أعضاء مجلس قيادة الثورة في محافظة إدلب المشكل في تشرين الثاني/ نوفمبر 2011، والذي انصم ممثلاً عنه إلى المجلس الوطني السوري في 6 تشرين الثاني/ نوفمبر 2012 ضمن كتلة الحراك الثوري.

كان من مؤسسي منظمة رقيب الحقوقية في مطلع عام 2013، وأصبح أميناً عاماً لها.

تعرّض للاعتقال من قبل جبهة النصرة بعد اقتحامها لبلدة عين لاروز في 16 شباط/ فبراير 2015، لفرض سيطرتها العسكرية على البلدة، واستمر اعتقاله لعدة أشهر.

شارك في اجتماع ممثلي المستقلين لقوى الثورة والمعارضة السورية الذي انعقد في الرياض في 27 كانون الأول/ ديسمبر 2019، والذي عرف اصطلاحاً بالرياض 3.